Bir cafe’nin kalbi espresso makinesidir. Menüdeki içeceklerin neredeyse tamamı espresso ile başlar: cappuccino, latte, flat white, americano, macchiato. Makine yetersiz kalırsa yoğun saatlerde sipariş birikir, müşteri bekler ve barista strese girer. Gereğinden büyük olursa da tezgâh alanı, enerji ve bütçe boşa gider.
Bu yazıda cafe ve restoranlar için espresso makinesi kiralarken en kritik karar olan grup sayısını, tall cup ve volumetrik kontrol gibi özellikleri, değirmen ve kahve seçimini ayrıntılı olarak ele alıyoruz.
Grup Nedir, Neden Önemlidir?
Grup, espresso makinesinde portafiltrenin takıldığı ve kahvenin demlendiği bölümdür. Her grup aynı anda bir veya iki shot hazırlar. Grup sayısı arttıkça aynı anda hazırlanabilen içecek sayısı ve aynı anda çalışabilecek barista sayısı artar.
Grup sayısı yalnızca hız demek değildir. Daha fazla grup, daha büyük kazan ve daha güçlü buhar kapasitesi anlamına gelir. Bu da sütlü içeceklerin yoğun saatlerde bile aynı kalitede hazırlanmasını sağlar.
Günlük Fincan Sayısına Göre Grup Seçimi
1 gruplu makineler
Günde birkaç düzine fincanın hazırlandığı küçük cafe’ler, restoranlar, pastaneler ve otel lobileri için uygundur. Tezgâhta az yer kaplar ve enerji tüketimi düşüktür. Kahve menüde destekleyici bir ürünse ya da yoğunluk gün içine yayılıyorsa tek grup yeterlidir. Wega IO EVD1 ve Wega Matt Black bu segmentin kompakt seçenekleridir.
2 gruplu makineler
Cafe’lerin en çok tercih ettiği yapıdır. Yoğun saatlerde iki barista aynı anda çalışabilir ya da tek barista iki siparişi paralel hazırlayabilir. Kahvenin menünün merkezinde olduğu işletmeler için güvenli seçimdir. Wega Rover, Wega Lunna EVD2 TC, Dalla Corte XT Classic ve Dalla Corte Icon bu kategoride öne çıkar.
3 gruplu makineler
Yüksek hacimli kahve barları, yoğun restoranlar, büyük oteller ve kahvaltı servisi yoğun işletmelerde tercih edilir. Üç barista aynı anda çalışabilir ve sabah ya da öğle yoğunluğunda akış kesilmez. Wega Nova EVD3, üç grubuyla en yoğun servis saatlerinde bile akışı korur.
Tall Cup ve Volumetrik Kontrol
Tall cup modellerde grup ile damlama tablası arasındaki mesafe daha yüksektir. Böylece take-away bardaklara ve uzun latte bardaklarına doğrudan espresso alınabilir. Paket servis oranı yüksek cafe’lerde bu özellik zaman kazandırır.
Volumetrik (otomatik doz) kontrol her shot’ta aynı miktarda su kullanılmasını sağlar. Barista butona bastığında makine programlanan dozda durur. Bu, farklı baristalar çalışsa bile lezzetin standart kalmasına yardımcı olur ve yeni personelin uyum süresini kısaltır.
Çoklu Kazan ve Sıcaklık Kararlılığı
Espresso’nun lezzeti büyük ölçüde demleme sıcaklığının kararlılığına bağlıdır. Çoklu kazan (multi-boiler) teknolojisine sahip makinelerde her grubun sıcaklığı bağımsız olarak kontrol edilir. Bu sayede yoğun kullanımda bile sıcaklık dalgalanması azalır ve farklı kahveler için farklı sıcaklıklar ayarlanabilir. Specialty kahve sunan ya da birden fazla harmanla çalışan cafe’ler için önemli bir avantajdır.
Değirmeni Unutmayın
En iyi espresso makinesi bile yanlış öğütülmüş kahveyle iyi sonuç vermez. Öğütme inceliği, demleme süresini ve dolayısıyla lezzeti doğrudan belirler. Bu yüzden kiralama planına bir on demand değirmen eklemenizi öneririz. On demand değirmenler kahveyi her shot için taze öğütür ve dozu ayarlanan süreye göre verir.
Fiorenzato F64E orta yoğunluktaki işletmeler için uygundur. Fiorenzato F83E ve Mazzer Major V ise büyük bıçak çapları sayesinde yüksek hacimli barlarda hızlı ve tutarlı öğütme sağlar. Kurulumda öğütme ayarını kullandığınız kahveye göre birlikte yapıyoruz.
Kahve Seçimi
Makine ve değirmen kadar kahvenin kendisi de önemlidir. Aynı makinede farklı harmanlar çok farklı sonuçlar verir. Lavazza Espresso Crema e Aroma ipeksi kreması ve dengeli aromasıyla HORECA’nın en çok tercih edilen harmanlarından biridir. Sütlü içeceklerde güçlü bir gövde arayanlar için Lavazza Super Crema iyi bir alternatiftir. Tüm seçenekleri Espresso Kahve sayfamızda bulabilirsiniz.
Barista Eğitimi
Doğru ekipman ancak doğru kullanıldığında fark yaratır. Kurulumun ardından baristalarınıza espresso ayarı, süt köpürtme, temel reçeteler ve günlük makine temizliği konusunda eğitim veriyoruz. Düzenli temizlik makinenin ömrünü uzatır ve kahvenin lezzetini korur.
Kiralama Paketi Neleri Kapsar?
- Makine ve gerekirse değirmen kurulumu
- Barista eğitimi ve reçete ayarı
- Kiralama süresince bakım ve teknik servis
- Düzenli Lavazza kahve tedariki
Sözleşme süresi ve aylık bedel, seçilen makine ve kahve tüketimine göre teklif aşamasında belirlenir.
Sık Sorulan Sorular
Cafe için kaç gruplu espresso makinesi gerekir?
Kahvenin menüde destekleyici olduğu küçük işletmelerde 1 grup, cafe’lerin çoğunda 2 grup, yüksek hacimli kahve barlarında 3 grup önerilir.
Tall cup espresso makinesi nedir?
Grup ile damlama tablası arasındaki mesafesi yüksek olan, take-away ve uzun bardaklara doğrudan espresso alınabilen makinedir.
Espresso makinesi için değirmen şart mı?
Evet. Her shot için taze ve doğru öğütülmüş kahve espresso kalitesinin temelidir; on demand değirmen önerilir.
Espresso için hangi Lavazza kahvesi uygundur?
HORECA’da en çok tercih edilen harmanlardan biri Lavazza Espresso Crema e Aroma’dır; sütlü içeceklerde Lavazza Super Crema da iyi bir alternatiftir.
Cafe’niz için doğru grup sayısını birlikte belirleyelim: Tüm modelleri Espresso Kahve Makineleri sayfasında inceleyin ya da ücretsiz teklif alın.
