Cappuccino, sütlü kahveler arasında en çok sipariş edilenlerden biri ve aynı zamanda en kolay bozulanı. Köpük bir gün çok kalın, ertesi gün çok inceyse misafir farkı hemen anlar. Bu yüzden cappuccinoyu bir reçeteye bağlamak, menüdeki en önemli standartlardan biridir.
Klasik oran
Cappuccino, yaklaşık eşit hacimde espresso, ısıtılmış süt ve süt köpüğünden oluşur. Adını, renginin Kapuçin rahiplerinin cübbesine benzetilmesinden alır.
Standart reçete (150–180 ml fincan)
- 1 shot espresso (yaklaşık 30 ml)
- Isıtılmış süt: yaklaşık 60 ml
- Süt köpüğü: yaklaşık 60 ml, 1–1,5 cm kalınlıkta
- İsteğe bağlı: kakao veya tarçın
Bar uygulaması
- Fincanı ısıtıcıda önceden ısıtın.
- Espressoyu doğrudan fincana çekin.
- Sütü buhar çubuğuyla 60–65°C’ye getirin; önce hava vererek köpüğü oluşturun, sonra dönerek pürüzsüzleştirin.
- Sütü espressonun üzerine döküp köpükle tamamlayın.
Tutarlılık için ipuçları
- Süt sıcaklığını termometreli pitcherla kontrol edin; 70°C üstü sütün tadını bozar.
- Tam yağlı süt daha kararlı köpük verir.
- Her barista için aynı pitcher boyutunu kullanın.
Sütlü içeceklerde güçlü ama dengeli bir baz için Lavazza espresso çekirdekleri iyi bir başlangıçtır.
Sole Horeca ile çalışın
Menünüzdeki sütlü içecekler için doğru harmanı ve ekipmanı birlikte belirleyelim. Lavazza Türkiye resmi partneri Sole Horeca olarak kahve, makine ve sarf malzemesini tek noktadan, faturalı ve orijinal olarak tedarik ediyoruz. İşletmenize uygun çözüm için iletişim sayfamızdan fiyat teklifi isteyebilirsiniz.
